Kolekce Speciální vína

Ledové víno

Ledové víno je dovoleno vyrábět pouze z hroznů, které byly sklizeny při teplotách pod bodem mrazu alespoň mínus sedm stupňů Celsia, ideální teplota je kolem minus devíti stupňů. V průběhu sklizně i během zpracování se dbá na to, aby hrozny zůstaly zmraženy. Voda v bobulích se při nízkých teplotách promění v krystalky a v jejich šťávě pak vzniká vysoká koncentrace hroznového cukru, ovocných kyselin a extraktů. Při lisování moštu zůstane všechna voda, která je obsažena ve zmrzlých bobulích v lisu v podobě drobounkých krystalů ledu, zatímco ven vytéká hustý, velmi sladký koncentrovaný mošt. Ledová vína patří mezi skvosty vinařských výrobků. Osloví vás lahodnou a velmi zajímavou chutí. Jsou to velmi drahá vína, ale cena odpovídá prožitku, kterou tato lahůdka přináší.


Slámové víno

Výroba slámového vína je naprosto specifická a riskantní, s nejistým výsledkem.

Jedná se o speciální technologii, kdy je přírodní cestou, tedy odparem odstraněna z hroznů voda. Hrozny musejí být uloženy v dobře větraném prostoru, aby nezplesnivěly. Po celou dobu se voda z hroznů odpařuje a před lisováním bývají podobné rozinkám. Toto dosušování se děje většinou na slámě nebo rákosu. Získaný mošt musí vykazovat nejméně 27 stupňů cukernatosti. Není však žádnou výjimkou, pokud mošt obsahuje 39 – 42 stupňů. Pro výrobu se vybírají především zdravé hrozny s cukernatosti vyšší než 21 stupňů. Hrozny musejí být kvalitní, bez známek poškození. Doporučují se odrůdy s přirozeně vyšším obsahem kyselin, které harmonizují výsledná vína. Vhodné jsou zejména odrůdy, jež mají silnější slupku, jako je chardonnay nebo veltlínské zelené.

Slámová vína bývají velmi extraktivní, sladká, jsou poměrně vzácná, a proto drahá.